¿Y si comiéramos pan sin sal … pero con gusto?

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  • En promedio, hay 1,5 gramos de sal por cada 100 gramos de pan.
  • El ministro de Sanidad recomienda un máximo de 18 gramos de sal por kilo de pan.
  • Una dieta sin sal generalmente está destinada a personas con determinadas afecciones, como insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca o insuficiencia hepática.

El exceso de sal es malo para la salud: presión arterial alta, mayor riesgo de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular. de acuerdo a’Organización Mundial de la SaludNo debe exceder los 5 gramos de celda de prisión por día, pero consumimos entre 9 y 12 gramos por día en promedio. Reducir la cantidad de sal que ingerimos es fundamental para nuestra salud, pero está escondida en todas partes: en las comidas preparadas, productos procesados ​​como comida deliciosaEn salsas, pero también en pan. Investigadores en los Estados Unidos han descubierto cómo reducir la cantidad de sodio en el pan, sin afectar su sabor. Su trabajo apareció en Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos.

Pan y productos horneados: fuentes importantes de sodio

de acuerdo a Aubrey Dunteman, autor principal de este estudio, el 70% del sodio de la dieta proviene de productos procesados. “La fuente principal son los productos horneados.Reducir la cantidad de sal en ellos puede reducir significativamente su ingesta general de sodio.El pan es un alimento básico en la dieta de muchas personas y, por lo general, la gente no se apega a una sola comida.“.

Diferentes formas de reducir el sodio

Pero la sal es un ingrediente esencial para hacer pan: contribuye a la estructura y el sabor del pan, y es esencial para que la levadura funcione correctamente. Aubrey Dontman y su equipo revisaron artículos académicos sobre la reducción del sodio en el pan. “El método principal es reducir la cantidad de sal en el producto.“Sin embargo, tiene sus límites: a partir de cierto punto, la receta se degradará porque la levadura no podrá funcionar o porque el sabor cambiará. Hay otra técnica: modificar la física del producto”.si la sal se distribuye uniformemente en una rebanada de pan, entonces cuantos más bocados tome, menos salado sabrá, porque ya se ha adaptado a los primeros bocados, El coautor del estudio, Soo-Yeun Lee, lo explica. Pero si tiene una distribución diferente de la sal, alternando entre capas densas y una salinidad más ligera, la gente pensará que es más salada. Para que pueda obtener el mismo efecto de sabor con menos sal.“También están previstos otros dos métodos: la sustitución del sodio por otras sustancias, pero por encima de cierto umbral, que le dan un sabor metálico al pan, o el uso de potenciadores del sabor como hierbas y especias. Para los autores de este trabajo, los más Una forma eficaz de reducir la cantidad de sal y minimizar el efecto en el sabor es combinar estas diferentes formas.

Consejos para los amantes de la repostería casera

En su trabajo, se equivocan en consejos dedicados a particulares, deseosos de reducir la cantidad celda de prisión En su pan casero. “Puede intentar reducir la cantidad al 50%, si usa recetas estándar, Su Yun Lee explica. Te sorprenderá ver que la masa sigue subiendo, aunque el sabor del pan es ligeramente diferente.. Con el resto del equipo, recomienda usar Potenciadores del sabor Mencionado anteriormente para impartir una textura salada. Pero los investigadores son categóricos: Sería imposible deshacerse de la sal al 100%.

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