Una explicación científica para odiar el brócoli

Aunque tiene muchos beneficios para la salud, el brócoli es una de las verduras más odiadas por jóvenes y mayores, es un hecho. Tal como coles de BruselasEsta verdura verde provoca una sensación de repugnancia en las personas, especialmente en los niños. Pero, ¿de dónde viene exactamente este odio al brócoli? Los científicos australianos finalmente han podido explicar por qué a algunas personas no les gusta este alimento saludable. El estudio apareció el 22 de septiembre de 2021 en Revista de Química Agrícola y Alimentaria.

Los científicos explican por qué el brócoli está disgustado


¿Cómo explicamos el disgusto del brócoli? ¡Por bacterias presentes en la cavidad bucal! Por tanto, algunas de estas bacterias tienen la capacidad de mezclarse con algunas de las enzimas presentes en estos vegetales, lo que provoca un olor desagradable y azufrado. Más específicamente, son verduras de brassica como el brócoli, la col rizada, el repollo, etc. Todos estos alimentos contienen sulfóxido de S-metil-L-cisteína, un compuesto que produce un olor fuerte cuando reacciona con la misma enzima que se encuentra en las bacterias orales.

El estudio reveló además que el disgusto por el brócoli es de origen genético. Según estudios previos, los niveles del compuesto S-metil-L-cisteína sulfóxido varían de un adulto a otro. Como regla general, los padres y sus hijos tienen un microbioma oral similar en la saliva.

Disgusto por el brócoli Interpretación científica del origen genético de las bacterias Estudio de la cavidad bucal

Para los propósitos de su estudio, los científicos observaron cómo los adultos y sus niños reaccionan a las verduras de col según los recuentos de bacterias. Investigadores australianos encontraron que a los niños con altos niveles de sulfóxido de S-metil-L-cisteína no les gustaba este vegetal. Entre los aromas más populares que se originaron a partir del brócoli y la coliflor se encontraba el trisulfuro de dimetilo, que huele a podrido.

READ  Historias de ciencia ficción - Podcast: "Covid, Worlds After" visualizando el futuro de la pandemia

Otras pruebas han demostrado que a los padres de niños con altos niveles del compuesto volátil no les disgusta el brócoli tanto como a sus descendientes. Según los investigadores, los adultos aprendieron a tolerar este vegetal con el tiempo.

Referencias:

Revista de agricultura y química alimentaria (Septiembre de 2021): “Producción oral fluctuante de una hortaliza de brassica (coliflor) y asociaciones con admiración en el grupo adulto / niño”, Damian Frank et coll.

estudio descubre (Septiembre de 2021): “Existe una razón científica por la que los niños odian la coliflor y el brócoli”.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *