¿Tendrá que adaptarse la vid al calentamiento global?

El ecosistema está en peligro, ¿tendrán que adaptarse las vides a este cambio climático? ¿Los productores tendrán que cambiar la variedad de uva? ¿Desaparecerán por completo determinadas zonas de producción europeas en el sur de Europa (Langedoc, Rosellón y Costa Azul en Francia, Sicilia en Italia, Andalucía en España, Creta en Grecia)? La preocupación está creciendo no solo en Europa, sino también en los Estados Unidos (California) y en el hemisferio sur (Australia, Chile, Sudáfrica). La situación actual es realmente preocupante. El resultado de este calentamiento tiene consecuencias Alto contenido de alcohol, baja acidez. (especialmente en vinos blancos) y en boca, Fruta muy madura, incluso mermelada, que tiende a estandarizar los vinos y hacerlos menos complejos.

En 25 años, la cosecha se ofreció durante 15 días en Saint-Emilion y 25 días en Alsacia. También en Francia,El alcohol ha aumentado 2 grados en unos veinte años. Según un estudio realizado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INRA).

En los años 1950-60, en Burdeos, cuando el vino tenía una etiqueta de 12 grados 5, fue un gran año. Hoy en día, algunos tipos de cuvées de final de cosecha han superado los 15 grados … Y la brecha entre la maduración de la fruta (jugo de uva) y sus compuestos fenólicos que darán taninos en el vino tinto es cada vez más importante. Este retraso en la maduración es el motivo del aumento de alcohol.. A la espera de esta segunda maduración (maduración de taninos), la fruta persiste por sí sola, presentando así el grado alcohólico potencial en el futuro vino.

Entonces, ¿Qué haces? Adaptarse a las variedades de uva, elegirlos más resistentes a las nuevas condiciones climáticas (sequía, estrés hídrico)? sí, pero Será necesario modificar por completo el perfil histórico típicoY el vino que ya no representa su territorio.

En Borgoña, la uva se considera simbólica. uvas negras Ya parece verse afectado por los límites de su capacidad de adaptación al cambio climático. y el Chardonnay Esta variedad de floración temprana es especialmente sensible a las heladas primaverales. Para 2021, los amantes del burdeos blanco tendrán que contentarse con una escasa cosecha tras las heladas de abril.

¿Cultivas otras variedades de uva? Si, pero cual? Los borgoñones piensan Savagin, una variedad blanca de uva del Jura Más tarde (unas dos semanas) que Chardonnay y, por tanto, menos susceptible a las heladas primaverales.

En rojo, probado en nebulo, Uvas de Piamonte, se pueden considerar. Provenza ha optado por realizar experimentos con variedades de uva que también están adaptadas al cambio climático como casetes y el RoselliVariedades de uva viejas abandonadas por maduración tardía. La salvación también puede venir del exterior. Y así plantamos en Var, todavía como un experimento, Variedades de uva griegas (Moscovelero, Agorgetico, Xinomavro), Italia (calabrese) Y Español (Verdigo). Entonces, en el futuro, ¿bailaremos sirtaki y flamenco después de comer bullabesa?

hueso Para modificar la variedad de uva, también se necesita la aprobación del Instituto Nacional de Calidad y Calidad (INAO).. Esta legislación rige todos los vinos franceses de Denominación de Origen Protegida que incluyen, en particular, variedades de uva muy específicas para cada región y cada denominación. Permitió el cultivo de seis nuevas variedades de uva, en proporciones limitadas y de forma experimental, en Burdeos para las denominaciones Burdeos y Burdeos Superior.

«Se cultivaron 52 variedades de uva en la misma parcela y se monitorearon cada año. Después de la preselección y degustación, se seleccionaron seis variedadesAlvarinho y el Torriga Portugal Nacional y el Marcelino, cruce entre Cabernet-Sauvignon y Grenache noir. Solo el 5% de estas variedades de uva, en el período de prueba, se pueden cultivar en la propiedad ”, dice Marie-Catherine Dufour, directora de servicio técnico de la Comisión Profesional del Vino de Burdeos (CIVB), que también está estudiando la posibilidad de volver a concentrar los vinos. para viñedos en regiones posteriores ”. En Saint-Emilion, entre las regiones temprana y tardía de la nomenclatura, el clima actual es idéntico al del Mediterráneo para la primera y al Burdeos clásico para la segunda. Puede ser posible abandonar áreas tempranas«.

Las cepas de altura soportan mejor, como las de Meknes (Marruecos), donde se cultivan hasta los 700 metros. O en Argentina, en el norte del país, donde el viñedo Caviate puede alcanzar los 1700 metros de altura.

En España (Cataluña), Miguel Torres fue pionero en la década de 1960 cultivando Chardonnay y Sauvignon a una altitud de varios cientos de metros. El resultado fue convincente con vinos más frescos y aromáticos que los que se encuentran en los viñedos cercanos a la costa. “Perdemos un grado de alcohol por cada 100 metros de altitud”, dijo Torres, quien ha establecido un viñedo en los Pirineos españoles a una altitud de unos 1.000 metros alrededor del pueblo de Tremp.

Los países del norte de Europa se están beneficiando del calentamiento global. en un Holanda, 350 hectáreas dedicadas a viñedos, principalmente en Limburgo (región de Maastricht). en el surInglaterra y en Galia, al menos 3000 hectáreas de viñedos que producen vino espumoso. Allí han invertido casas de champán (Franken, Teitinger). en un Dinamarca, cerca de un centenar de hectáreas se dedican a viñedos y las plantaciones se multiplican.

También en Bélgica. Según FPS Economy, El viñedo belga tiene una superficie de 587 hectáreas, pero está en constante crecimiento..

¿La especialidad de nuestros viñedos? Vinos espumosos «a la manera tradicional» (referirse a la botella, como champagne, crimants y cava español). Pero también aquí el calentamiento global puede ser un problema. Uno de los viñedos más grandes y antiguos del país, la finca Agaises cerca de Binche, también está notando un desarrollo relacionado con el clima. “Después de veinte años de existencia, pasamos de principios de octubre a principios de septiembre unos años para empezar la vendimia”, señala Raymond Leroy, copropietario de Domaine que produce la famosa Cuvée Ruffus. “Pero la velocidad de Chardonnay, nuestra variedad de uva dominante, plantea un problema en caso de heladas, como fue el caso del pasado mes de abril con una pérdida, para este año, estimada a mitad de cosecha, probablemente del 60%. La vegetación comienza mucho. Poco después los inviernos que ya no es cruel «. Incluso en Bélgica, se está sintiendo el calentamiento global …