Se comprende mejor la relación entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal

Dado que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, una agencia de la Organización Mundial de la Salud, Clasificada, en 2015, la carne roja (res, cerdo, ternera, cordero, etc.) como “probable carcinógeno” Y las carnes procesadas (fiambres, embutidos, etc.) son un “cancerígeno comprobado”, y ya no hay ninguna duda sobre el riesgo asociado con el consumo de grandes cantidades de carne roja para ciertos tipos de cáncer, especialmente el colorrectal.

Pero el debate aún está abierto entre los científicos sobre el mecanismo biológico involucrado: ¿es la carne como tal la causa de estos cánceres, particularmente a través del hierro hemo que contiene? ¿Pueden los aditivos de nitrito, añadidos en los procesos de transformación de un gran número de fiambres, favorecer la formación de tumores? ¿O podrían influir otros factores relacionados con la cocción de los alimentos o el estilo de vida de las personas?

Un estudio publicado el jueves 17 de junio en la revista Journal of Oncology Descubrimiento del cáncer, una revista con un archivo Fuerte factor de impacto académico, solo trajo una piedra importante para comprender el proceso involucrado. Por primera vez, investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard en los EE. UU. Han mostrado una firma genética asociada específicamente con un alto consumo de carne roja. Basándose en tres grandes grupos de seguimiento epidemiológico de EE. UU., Que han recopilado datos de 280.000 personas desde las décadas de 1970 y 1980, el equipo de Harvard inicialmente trató de identificar “Diferentes huellas genéticas observadas en adenomas colorrectales”Carino Gorgau, investigador francés del Dana-Farber Cancer Institute y primer autor del artículo, dice.

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Más de 150 gramos al día

En total, se utilizaron para este análisis datos de 900 pacientes que desarrollaron cáncer colorrectal. La secuenciación del ADN de las células de colon se realizó tanto en muestras sanas como cancerosas. Debido a que los pacientes del estudio proporcionaron información sobre sus hábitos alimenticios desde el inicio de la observación, los investigadores pudieron comparar sus observaciones de ADN con el estilo de vida de estos individuos.

“Esta es la primera vez que tenemos una base de datos de este tipo que permite combinar un estudio de ADN con un estudio de dieta”Siga al Sr. Gurjao, quien se dijo a sí mismo Sorprendido de encontrar una firma alquilante en estas células هذه [une altération du génome]Y el Es la firma genética esperada para los compuestos nitrogenados “. Los compuestos nitrogenados conducen directamente al efecto de la carne roja: se deben no solo a la hemoglobina en la sangre, sino también a los aditivos de nitrito en la carne procesada.

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