País de Montpellier. Convierte y tuesta su café en su casa de Grand Charmont

El café tiene un sabor distinto. Esto es lo que buscan los amantes del café de alta calidad, que es lo que afirman los artesanos tostadores independientes (más de 750 en Francia). Bruno Lepore es uno de ellos.

Nacido en Argentina

En su Argentina natal, donde vivió veinticuatro años antes de unirse a Francia hace veinte años, bebe su acompañante, la infusión nacional. Y café. Es difícil negar sus orígenes con los padres napolitanos exiliados en Argentina para quienes un “espresso” apretado es tan vital como el tarali (galletas de almendras saladas).

Si cuenta la leyenda que fue un pastor de Abisinia (actual Etiopía) a quien le debemos el descubrimiento del café, fueron los comerciantes venecianos quienes introdujeron el café en Europa en el siglo XVII y algo de polvo. Esto significa que los orígenes italianos de Bruno Lepore deben haber inclinado la balanza en el momento de la reversión. Pero no solo…

reconstrucción de la construcción

Porque el padre de tres vive en Grand Charmont “reconvertido”. Culpe a la operación de la mano y del disco herniado. Mason de oficio, ama su trabajo. Sin embargo, su cuerpo está luchando por mantenerse al día. Después de veinte años en obras de construcción, Bruno Lepore tira la toalla. “Aparte de ser un gran bebedor de café, no sabía cómo era un cafeto”.

Mis compañeros constructores como mi esposa, los profesores, fueron nuestros primeros catadores

Bruno Lebor

Un viaje que cambiará su vida. Durante su estadía en El Salvador, de donde proviene su esposa Silvia, un pequeño país centroamericano famoso por sus playas, lugares de surf y cafetales, se cruza con tostadora. En el proceso, visita una finca y se interesa por el origen del café.

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Se plantan los granos. Solo queda permitir que florezca. Bruno Lepore sigue su formación en tostado en Estrasburgo y en otros lugares, invierte en una tostadora, encarga muestras de café a varios productores, experimenta con diferentes técnicas para afinar los granos de café y saborea los sabores con los requisitos del artesano en busca de aromas. “Mis compañeros constructores como mi esposa, la profesora de matemáticas, fueron nuestros primeros catadores. Los primeros en animarme”.

picnic de inspiración

Desde que nació la empresa. El café tostado Grand-Charmont se vende bajo el nombre Café Escalon, o “escaleras” en español. ¿Sorpresa? “Solo una combinación que me encanta. Escalon es un condado de San Salvador, la ciudad de mi esposa. La escalera es uno de los logros de los constructores”. En resumen, una mezcla de negocios centroamericanos y artesanales.

14 cafés diferentes

Con café de Etiopía “con un sabor intenso”, de El Salvador “dulce y salado”, de Guatemala y Uganda “para una mezcla aromática y cremosa”, de Honduras “un poco regordete”, de Perú “equilibrado y afrutado” Además, el tostador artesanal ofrece 14 variedades Varios tipos de café, en su mayoría 100% Arábica, en grano o molido con precios que van desde 4,50 € a 6,20 € (orgánico) por bolsa de 250g.

Este café sabe a

“No me gusta el amargor que queda en la boca después de un sorbo de café”, dice el artesano que tuesta 45 kilos de judías verdes al mes. “El café tostado no es más fuerte, pero tiene buen sabor, chocolate refrescante y sabores afrutados dependiendo del café.” Todos los comentarios son positivos. Escalón cambia la idea de que tragamos un poco de negro sobre la marcha. Prefiero disfrutar de este café.

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Se consumen 5,5 kg de café por año per cápita en Francia

En el gran viaje del grano de café desde el agricultor hasta la taza de café, el conocimiento del tostador es fundamental. Es él quien, en segundo y en el grado más cercano, sublima el café “que se calienta a 180 grados y pasa del blanco cremoso al caramelo antes de encontrar el color de la túnica de monje”, apunta Bruno Lepore. Actualmente, está asando a la parrilla en su garaje. “Quizás algún día tenga una tienda. Podemos soñar con nosotros mismos, pero luego tendré que aumentar mi producción”. Mientras tanto, vende su café en mercados locales como Montpelliard los miércoles y sábados y en Beaucourt. También se puede encontrar en Meca Store en Bavans, en la tienda compartida Court Circle en Voujeaucourt, en La ruche qui dit oui to Bart y Colombier-Fontaine.

De lo contrario, se puede solicitar en [email protected], moncomptoirlocal.fr o llamando al 07 68 52 21 63.

El café tostado tiene un futuro brillante por delante. Francia es el tercer mayor consumidor de café de la Unión Europea. Consumimos 5,5 kg al año y por persona.

FJ

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