Nitratos y nitritos: una asociación confirmada con el riesgo de cáncer colorrectal – LiveJournal

En muchas cosas, un exceso es perjudicial: los nitratos y los nitritos no son una excepción a la regla. Los nitratos son componentes naturales de las plantas., que son esenciales para el crecimiento. Pero su presencia es cada vez mayor en el agua y el suelo debido a las actividades agrícolas y los vertidos de algunas industrias. Concentraciones que en ocasiones pueden hacerlos tóxicos Incluso en nuestros platos.

Nitrito producido por la oxidación natural del nitrógeno.Poca presencia en el medio ambiente. Fuera de este contexto, ambos son utilizados por la industria alimentaria. Impedir la reproducción de bacterias. Patógenos en alimentos, bacterias patógenas como listeriosis, salmonelosis o intoxicaciones alimentarias. Estos son conservantes Especificado bajo los números E 249 a 252.

Ya sean naturales o químicos, los nitratos y nitritos, cuando se ingieren, conducen a compuestos nitrosos Algunos de ellos son bien conocidos. Su naturaleza cancerígena y genotóxica. Informe ANSES¹publicado en julio de 2022, demuestra la relación entre la presencia de estos compuestos en el organismo y El riesgo de cáncer de colon y recto.

Pierre-Marie Badeau, profesor de Toxicología Ambiental en la Universidad de Franche-Comté/Laboratorio de Cronoambiente, copresidió el grupo de expertos responsable de este estudio, compuesto por trece especialistas de diferentes disciplinas. El análisis se centró en toda la producción científica internacional publicada sobre este tema, en particular Estudios recientes en toxicología, oncología y epidemiología Relacionado con nitratos, nitritos y sus compuestos recién formados. La literatura muestra que es un archivo alta exposición Para estas sustancias que componen un factor de riesgo. »Los expertos así lo creenAlrededor del 1% de la población de Francia Se relaciona con un aumento en las dosis diarias permitidas de nitratos y nitritos. Han evaluado la proporción que representa cada fuente de exposición y están en posición de hacer recomendaciones.

Los nitratos se proporcionan para 25% a través del agua potable y 75% a través de los alimentos, en particular por las ensaladas, las espinacas y otras verduras de hoja verde, que por sí solas representan más del 60 % de la exposición total a los nitratos. Muy poco nitrito proviene del agua potable, apenas un 1%, pero en 99% de la comida especialmente embutidos. Para esta última categoría de alimentos, los expertos recomiendan prestar la mayor atención, limitando Consumo a razón de 150 gramos por semana. «Las verduras de hoja verde no son menos preocupantes porque su entorno bioquímico, especialmente las vitaminas, limita la conversión de sus nitratos en compuestos de nitrato», define Pierre-Marie Badot. La diversificación de los alimentos y las fuentes de suministro es una recomendación general que también cobra pleno significado aquí.

El informe también muestra que la industria alimentariaSaldo posible Para responder con éxito al doble desafío de salud pública que enfrenta: Reducción de nitritos en alimentos cárnicos procesadosSin dejar de garantizar su calidad. Pierre-Marie Badeau destaca en este sentido que conservar embutidos con extractos de plantas o caldo de verduras no es una opción satisfactoria: «Como indica el envase, está libre de nitritos añadidos. Pero los nitratos presentes de forma natural en las plantas utilizadas se transforman en nitratos». bajo la influencia de las enzimas bacterianas presentes en estas fórmulas». Vuelve al punto de partida y busca soluciones.

Trabaja para la comunidad

Foto de Daniel Dunn – Pixabay

Pierre-Marie Badot, experto de la ANSES durante casi veinte años, considera que este compromiso es extensión natural De su actividad como docente-investigador, el aspecto societario de su quehacer científico. “La participación en grupos de trabajo sobre temas de actualidad significa hacer que nuestra investigación sea útil para todos, es Usa nuestras habilidades Compartimos nuestro conocimiento en enfoque de ciencia abierta. Las evaluaciones de expertos de ANSES pueden ser impulsadas por una decisión interna o ser encargadas por un departamento, como con el Estudio de Nitratos y Nitritos, que se realiza a pedido de los Ministerios de Agricultura y Salud: la agencia luego recluta expertos independientes para establecer los grupos de trabajo especializados. .

Entre los otros archivos seguidos por Pierre-Marie Badot está el último de preocupación El efecto de la contaminación en el suelo. El accidente en la planta de Lubrizol en Rouen en 2019 resultó en un problema con el cadmio en los fertilizantes fosfatados, que sabemos que puede ser Generar trastornos neurológicos y ortopédicoso incluso adaptarse a la ley francesa de la directiva europea que recomienda el uso de aguas residuales tratadas para el riego de cultivos, que debería ser objeto de un decreto ejecutivo en 2023. Es difícil cambiar las cosas rápidamente o radical, como se requiere a menudo. Pero toda esta experiencia contribuye a construir y El intercambio de conocimientos; Es un trabajo fundamental que permite que prácticas y mentalidades evolucionen poco a poco. »

¹Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Medio Ambiente y Salud Ocupacional. https://www.anses.fr