«Mirazor From Stars to Moon» es un documento detrás de cámaras del mejor restaurante del mundo

Los especialistas en documentales gastronómicos, Ferran Frediani y Franck Ripierre, llevan un año rodando los equipos del restaurante de tres estrellas Mauro Colagreco. Su documental sobre Mirazur se ha transformado drásticamente con la repentina llegada del Covid-19, lo que ha llevado al chef ítalo-argentino a arruinar su negocio.

chef de fama mundial

Cuando comienza la película, es 2019 y Mauro Colagreco ha estado en la cima del mundo de la alta cocina. El chef nacido en La Plata, Argentina, recibió su tercera estrella de la Guía Michelin, un impresionante precedente para un chef extranjero en Francia. Pero aún no ha terminado. En el mismo año, su establecimiento ubicado en Menton, Mirazur, fue seleccionado como el mejor restaurante del mundo en la prestigiosa calificación 50 mejores.

Es decir, todo sonríe entonces a Mauro Colagreco, quien fue visto por primera vez por las cámaras del documental en Japón en diciembre de 2019, donde fue invitado al evento. Proyecto Coca-Cola Japóndonde reúne a algunos de los mejores chefs del mundo.

Pero este estado de gracia no dura. Como todos saben, el Covid-19 estalló a principios de 2020 y en marzo provocó el cierre temporal de todos los restaurantes en Francia. Un hecho inimaginable trastorna la vida cotidiana de Mirazor, pero también trastorna los planes del documental.

Reinvéntate después del covid

Mauro Colagreco, confinado en su casa de Menton, se cuestionaba a sí mismo. Los vuelos de larga distancia en avión ya no son su taza de té, y cada vez aprecia más poder pasar tiempo en su hermoso jardín en terraza justo al lado del Mirazor, frente a la costa mediterránea. Tal y como admite en el documental, redescubre el placer de la jardinería en contacto con la naturaleza, preguntándose qué sentido debe darle a su trabajo ante esta crisis sin precedentes.

READ  A la OMS le preocupa que Omicron y Delta estén aumentando la presión sobre los 'sistemas de salud al borde del colapso'

Como resultado, cuando se trata de pensar en reabrir, no planea relanzar el restaurante como antes. Por el contrario, optó por darle la vuelta a la lista desde cero, introduciendo cuatro nuevos (raíz, hoja, flor y fruto), que rotan en el calendario según los ciclos de la luna, presumiblemente favoreciendo a ciertas plantas. más o menos.

Junto con su equipo, debe diseñar rápidamente 36 platos nuevos para reemplazar todos los éxitos comprobados del restaurante. Una opción arriesgada pero lucrativa, ya que al reabrir hay éxito y conserva sus tres estrellas Michelin en 2021, además de aprovechar el nuevo trébol verde dedicado a los restaurantes eco-friendly.

pista única

Un acierto aún más conmovedor es que durante la filmación del documental, la madre de Mauro Colagreco falleció en Argentina, y él no pudo ir al país por restricciones sanitarias. Sin embargo, el chef ítalo-argentino ha pegado a su familia al cuerpo: la película muestra que trabaja en privado a diario con su pareja, su hermana y varios sobrinos.

En el documental también se entrevista a algunos de sus familiares, como muchos personajes icónicos de la alta cocina, que han vuelto a la atípica carrera de este chef que llegó a Francia con 23 años para aprender a cocinar en La Rochelle. Así escuchamos a Alain Ducasse, con quien colaboró ​​después de Alain Passard, pero también a Dominique Luisso, que narra las conexiones entre Mauro Colagreco y Bernard Luisso, con quien comenzó como aprendiz hace veinte años, y de quien se convirtió en el ahijado. .

Pero no todo fue fácil en la carrera de Mauro Colagreco, especialmente los inicios. Sin embargo, como recuerda el dueño británico de Mirazur, su enamoramiento por Menton rápidamente marcó la diferencia, al igual que la confianza que le dieron sus padres.

READ  Análisis de investigación de mercado global de medios, publicidad y entretenimiento de Blockchain, pronósticos futuros e impulsores de crecimiento hasta 2031

Como señalan el crítico gastronómico Andrea Petrini y el chef italiano Massimo Bottura, hoy Mauro Colagreco es un chef internacional, un artista que desciende de muchas culturas y es irreductible a sus orígenes. Una figura global también se refleja en su equipo, donde ya ha formado a una serie de talentos que se han convertido en nombres importantes de la buena cocina. ¿No es el transporte sin motivos ocultos característico de los grandes?

Mirazur, de las estrellas a la lunaun documental disponible en CANAL + Docs.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.