Mérici Collégial Privé crea un curso de formación en gestión a corto plazo

Además del Diploma del Colegio (DEC) en Gestión de Empresas de Restaurantes, Mérici Collégial Privé, ubicado en la ciudad de Quebec, ofrecerá este otoño el Certificado de Estudios Colegiados (AEC) en Gestión de Operaciones de Restaurantes/Capacitación Profesional en el Lugar de Trabajo. Esta formación tiene una duración de 18 meses y está dirigida a profesionales que ya tienen experiencia pero que quieren asumir más responsabilidades.

Si una institución tuvo 32 estudiantes en DEC durante los años estándar, contó con doce estudiantes en los últimos años. Sebastian Boniface, Coordinador y Educador en Gestión de Restaurantes dice: «Hay muchas personas que no están listas para comprometerse durante tres años. Así que decidimos mantener el diploma, pero agregar otro diploma dos veces más corto».

Hay otra diferencia entre los dos diplomas: el DEC incluye estudios generales -francés, filosofía, inglés y educación física- mientras que el AEC lo excluye. “La educación general frena a mucha gente porque en los restaurantes la gente trabaja mucho y tiene buenas ideas, pero a muchos no les gusta la escuela. Con 14 cursos, para algunos es difícil y lleva a la deserción”, explica la coordinadora. Espera atraer nuevos estudiantes con la nueva pasantía y sus 20 lugares disponibles.

Estudios económicamente asequibles

Debido a la escasez de mano de obra, los estudiantes tienen una gran demanda para trabajar o tienen ofertas profesionales que pueden alentarlos a abandonar la escuela. “Pronto se asentarán y seguirán actuando”, advierte Sebastian Boniface. Con AEC podrán asumir responsabilidades operativas, tanto en cocina como en comedor, siempre pensando en el aspecto de gestión. »

A un costo de $5,700, la capacitación reconoce el aprendizaje previo. Por ejemplo, si un estudiante trabajó durante tres años en la cocina de un restaurante, el curso podría acreditarse con la preparación de alimentos para la producción. Por lo tanto, tendrá 90 horas menos para pasar en la escuela y 900 dólares menos para pagar en la inscripción.

Los cursos también se condensan durante los primeros tres días de la semana para que el estudiante pueda mantener su trabajo de catering. También comprobará las habilidades cubiertas en el Mérici Collégial Privé. El coordinador asegura que cuando se anunció la nueva formación, la respuesta de los empresarios fue muy positiva: «Un alumno que vuelve a estudiar está bien para quedarse. Se quedará en el trabajo en lugar de forraje para sacar 50 céntimos la hora extra de la competencia.»

Con base en la DEC, confirma el interés de los empleadores en retener a sus estudiantes y los beneficios económicos que se les ofrecen, por ejemplo, un estipendio anual de $58.000 o pagos retroactivos por estudios. Los estudiantes también tienen acceso a un crédito fiscal para el aprendizaje basado en el trabajo.

mejorar la comunicación

Las personas interesadas en pasantías pero sin un empleador actual pueden registrarse y aprovechar la lista de contactos de Mérici Collège Privé. Alrededor de 45 restaurantes informaron interés en participar en una capacitación para estudiantes. También pueden intervenir dentro de los 18 meses para cocinar y presentar una conferencia. Este es el caso de La Tanière y Les Botanistes, cuyo interés por dar a conocer los alimentos locales constituye el vínculo con Aliments du Québec, que colabora con la AEC. Con nueve conferencias, la organización sin fines de lucro abordará principalmente las adquisiciones. También se hablará de residuos o incluso de envases a través del intercambio de experiencias y contactos.

Sebastian Boniface confirma: «Trabajaremos en ambos sentidos. Por ejemplo, cuando hacemos pruebas de cocción y comparamos el pollo de Ferme des Voltigeurs con el pollo de Argentina, si notamos que la pérdida por cocción suele ser asimétrica, se lo informaremos en Foods of Quebec. ¡El precio es una cosa pero el resultado final es otra cosa!»

Al finalizar el AEC en Gestión de Operaciones de Restaurantes, los estudiantes tendrán la oportunidad de inscribirse en un segundo AEC de 18 meses que comenzará en el invierno de 2024. Este será de gestión pura -contabilidad, estados financieros, presupuesto e indicador de desempeño- con un proyecto que parecerá un plan de negocios, como cuando se inicia un negocio. Si la AEC que abrirá este otoño requiere al menos un año de experiencia, el año siguiente requerirá un mínimo de tres años.

restauración de imagen de restauración

Entre sus alumnos, Sébastien Bonnefils señala que los más jóvenes ganan $18 la hora, mientras que la mayoría recibe entre $20 y $30 la hora. Si los restaurantes gourmet son populares entre los jóvenes, la pandemia ha puesto el foco en las viviendas para personas mayores, que se han mantenido abiertas. «Algunos estudiantes eran parciales y se esperaba que hicieran puré, ¡pero nada! Estos establecimientos son muy caros, por lo que sirven platos hermosos. Las condiciones no son las mismas que en la restauración: hay cajas de pensiones, seguros, mesas». con muchos Desde alternar turnos diarios y fines de semana… Equilibrar el trabajo y la familia ahora es más fácil. »

Además, al comisario le gustaría mejorar la imagen de la restauración. “Tenemos que dejar de decir que no vale la pena, es difícil… Damos la palabra a los bocas más altos, que hablan mal de la restauración. No se hacen un favor y no nos hacen un favor No entiendo, deben ser embajadores. Hay mucha gente que tiene mucho éxito y tiene buenos ingresos, pero no se atreven a decirlo. En Quebec, parece incorrecto decir que estamos ganando dinero. , de lo contrario sospechamos que somos unos fraudes…”