Los nitritos en las carnes frías aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2

Las personas que están expuestas a los nitritos a través de su dieta tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esta es la conclusión de un estudio reciente realizado por investigadores franceses, los primeros en observar un vínculo directo entre los nitritos y la diabetes.

Los nitratos y nitritos son compuestos que se encuentran naturalmente en el agua, el suelo y algunos alimentos, como las verduras. Estos compuestos también se usan intencionalmente en la industria alimentaria como aditivos alimentarios. De hecho, son agentes antimicrobianos eficaces contra los patógenos responsables de las intoxicaciones alimentarias, como salmonelasalmonela o Clostridium (el agente causante de la intoxicación alimentaria). También mejora la apariencia y el sabor de los alimentos. Sin los nitritos añadidos, el cerdo blanco es, por ejemplo, gris. Casi toda (99 %) de nuestra exposición a los nitritos proviene de los alimentos, especialmente de las carnes frías.

Los científicos debaten la seguridad de agregar nitritos a la dieta. El año pasado, la ANSES confirmó la asociación entre los nitritos y el cáncer colorrectal. Hoy, investigadores franceses FilialesFiliales Muchas organizaciones de investigación, incluidas Inserm e Inrae, contribuyen con su piedra a este edificio que aún existe. ConstrucciónConstrucción Examinando la relación entre la diabetes tipo 2 y el consumo de nitritos. su investigación, apareció en medicina plos El 17 de enero de este año, se concluyó que las personas que consumían una gran cantidad de nitritos totales (de los alimentos y de otras fuentes) vieron aumentar su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 27 %.

Nitritos y diabetes tipo 2, una asociación nunca antes vista

» Este es el primer estudio de L. regimientoregimiento Se informa ampliamente que existe una asociación entre los aditivos de nitrito y el potencial de un mayor riesgo Diabetes tipo 2 explicó Bernard Srour, investigador postdoctoral en Inserm, y su colega Mathilde Tuffer, también directora de investigación en Inserm, quienes son ambos responsables de este estudio.

Los investigadores y sus colegas utilizaron datos del Proyecto NutriNet-Santé, que se lanzó en 2009 y aún está en curso. Los voluntarios participan registrándose en InternetInternet Al responder un cuestionario detallado, informan sobre su historial médico, estado socioeconómico, dieta, estilo de vida y problemas de salud que han encontrado. A partir de esta fuente, los científicos estimaron la exposición a nitritos y nitratos de 104 168 personas, seguidas entre 2009 y 2021, y desarrollaron un modelo estadístico para analizar la asociación entre la exposición a nitritos/nitratos y la aparición de diabetes tipo 2.

Las personas más expuestas al agregado de nitrito, ya sea como aditivo alimentario o no, tenían un riesgo 27 % mayor de desarrollar Diabetes tipo 2. El riesgo es del 53 % cuando se consideran solo los nitritos utilizados como aditivos y del 26 % para los nitritos de otras fuentes. Esta asociación se refiere únicamente a los nitritos; No se encontró una asociación significativa para los nitratos.

Resultados por confirmar

» Estos hallazgos brindan nueva evidencia en el contexto de las discusiones actuales sobre la necesidad de reducir el uso de aditivos de nitrito en las carnes procesadas por parte de la industria alimentaria, y también pueden respaldar la necesidad de una mejor regulación de los aditivos de nitrito. contaminación radioactivacontaminación radioactiva suelo con fertilizante. Mientras tanto, muchas autoridades de salud pública de todo el mundo han recomendado que los ciudadanos limiten su consumo de alimentos que contengan aditivos controvertidos, incluido el nitrito de sodio. Los científicos del Inserm concluyen el lunes.

Estas conclusiones aún deben validarse con estudios adicionales porque la cohorte del proyecto NutriNet-Santé, que es bastante joven y femenina, no refleja a la población general. Sin embargo, aporta un nuevo argumento a favor de la reducción del uso de nitritos por parte de los profesionales de la alimentación.