La receta vietnamita ayuda a conservar los alimentos de forma natural

primario

  • Aunque está hecho de carne de cerdo cruda fermentada, el vietnamita Nem Chua no causa intoxicación alimentaria. Entonces los investigadores estudiaron su composición.
  • Descubrieron que contiene un compuesto bactericida que es inofensivo para los humanos pero que mata las bacterias que causan enfermedades.
  • Este compuesto es natural y altamente resistente, puede usarse como conservante en la industria alimentaria, pero también como antibiótico en medicina.

¿Un bocadillo tradicional vietnamita como alternativa a los conservantes artificiales? Este es el sorprendente descubrimiento realizado por investigadores de la Universidad RMIT en Melbourne, Australia. En un estudio publicado en la revista Bioquímica práctica, explicaron su descubrimiento en Nem Chua, una preparación hecha de carne de cerdo cruda fermentada, un compuesto antibacteriano. Llamado plantaciclina B21AG, es seguro para los humanos y permite que los alimentos se conserven de forma natural. Esto no solo puede resolver el problema del desperdicio de alimentos, sino también mantener a raya las enfermedades transmitidas por los alimentos. Como listeriosis o salmonelosis..

Compuesto bactericida inofensivo para los seres humanos

Al estudiar la composición de Nem Chua, los investigadores han logrado desarrollar un conservante natural y seguro. Por eso estudiaron las condiciones de cultivo ideales para la producción industrial de este compuesto antibacteriano.

Los científicos conocen estos compuestos que matan las bacterias desde hace muchos años, pero el desafío es producirlos en cantidades suficientes para su uso en la industria alimentaria.dice el profesor Oliver Jones, decano asociado de biociencias y tecnología alimentaria en RMIT y autor principal del estudio.

Neem choa es un bocadillo de cerdo crudo. Sin embargo, cuando se prepara adecuadamente No causa intoxicación alimentaria.Mientras que el clima vietnamita es cálido y húmedo. Esto se debe a que las bacterias beneficiosas que crecen en la carne fermentada producen un compuesto especial que mata las bacterias más peligrosas. Este compuesto se llama plantaciclina B21AG y es parte de la bacteria, que es producida por bacterias para destruir cepas bacterianas competidoras.

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Las bacteriocinas forman agujeros en las membranas de las bacterias diana. Luego, el contenido de la célula escapa y mata las bacterias. Sin embargo, la mayoría de estas bacterias solo actúan contra uno o dos tipos de bacterias. También es inestable en diversas condiciones ambientales.

Solo uno de ellos, Nisin, comercializado en la década de 1960, está actualmente autorizado como conservante de alimentos. Pero este compuesto es sensible a la temperatura y al pH lo que limita su uso.

Compuesto muy estable y resistente

El compuesto derivado de Nem Chua es más fuerte que la nisina y es eficaz contra una amplia variedad de bacterias, incluso después de la exposición a una variedad de entornos típicos de procesamiento de alimentos. Los investigadores encontraron que puede soportar el calentamiento a 90 ° C durante 20 minutos y permanecer estable a niveles de pH altos y bajos.

El compuesto también puede destruir una variedad de patógenos que se encuentran comúnmente en los alimentos, incluida la listeria potencialmente mortal, que puede sobrevivir a la refrigeración e incluso a la congelación.

“El uso de bacteriocinas como conservantes de alimentos significa que estamos dirigiendo las armas tóxicas de las bacterias contra ellas, aprovechando las soluciones inteligentes de la naturaleza para nuestros grandes desafíos”., confirma la Dra. Elvina Barlindungan, co-investigadora principal del trabajo. Según ella, estos compuestos también pueden “Ser útil como antibiótico en la medicina humana”.

Los investigadores ahora continúan con sus experimentos. Les gustaría desarrollar formas de purificar aún más el compuesto y planear incorporarlo en los productos alimenticios probados.




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