La receta del éxito del Chef Park

En el negocio de la restauración, dice Antonio Park, “el ingenio tiene prioridad sobre la educación formal”. (Foto: Eva Blue)

blog invitado. En una industria de restaurantes que ya es ferozmente competitiva, los chefs de todo el mundo han tenido que arremangarse más ante la pandemia de COVID-19, que ha provocado el cierre de muchos establecimientos, al menos temporalmente. El chef Antonio Park, fundador y propietario del famoso restaurante Montreal Park desde 2012, es consciente de los desafíos y complejidades de la industria hotelera.

Habiendo crecido entre Paraguay, Argentina, Brasil y Canadá, mientras se inspira en las influencias de la cocina coreana de su familia y pasa casi tres años aprendiendo las cuerdas en Japón, su contacto con diferentes culturas culinarias le ha permitido desarrollar una visión matizada de la profesión. .

La pasión y la energía del Chef Park lo acompañaron durante toda su vida. En su juventud, trabajó en la fábrica de su padre y rápidamente se dio cuenta de que tenía que tener éxito para poder cuidar a sus hijos. Su ética de trabajo lo ha acompañado en todos los niveles del negocio de los restaurantes en el que se ha lanzado, desde sus inicios en el buceo hasta la apertura de uno de los mejores restaurantes de Montreal. Esta determinación es clave para su supervivencia durante la pandemia de COVID-19, en una industria que se ha cerrado casi por completo debido a la crisis.

“Cuando abrí Park, mi cuenta bancaria mostraba un saldo negativo”, dice el empresario. Y este balance negativo me dio la motivación para trascenderme. Me dije a mí mismo que no tenía otra opción. Tengo que poner comida en la mesa de mis hijos. Necesito un techo para dormir. Entonces tengo que cocinar. Presioné con fuerza. La primera vez que abrí las puertas del parque, tenía tejas. Para mí, estas experiencias me hacen más fuerte. “

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Chef y emprendedor al mismo tiempo, Antonio Park logra llevar el espíritu empresarial práctico a la mesa. Su capacidad para pensar críticamente mientras trabaja de manera creativa le ha permitido construir una organización que ha sobrevivido a la pandemia, tanto a través de su capacidad para dirigir a su equipo para que cierre las puertas como a través de su cocina, atrayendo clientes una y otra vez.

“Hay trabajo, hay arte y pasión”, explica el chef. Juegas con el arte y la emoción en el mundo del artista, y por otro lado juegas en el mundo de los números. Entiendo ambos juegos. “

Sabiendo que tenía que encontrar formas de romper el empate para evitar el cierre, Antonio Park ofreció su lado estratégico asegurando la supervivencia del restaurante a través de iniciativas como la instalación de mamparas de vidrio en la reapertura de Montreal. Su pasión por preparar los amados platos que servía todos los días era el ingrediente secreto para que los clientes regresaran.

“Esta pandemia va a acabar con aquellos que no se supone que sean restauradores”, dice Antonio Park. Aquellos que lo hacen solo por dinero serán destruidos, porque no están motivados por la pasión. La otra cosa que será muy difícil en el negocio de los restaurantes y hoteles son los enormes comedores y comedores y todo lo que hay debajo del edificio de oficinas en el centro de la ciudad. Volverá muy gradualmente, pero llevará otros dos, tres o cuatro años. Los restaurantes de vecindario más pequeños como el nuestro continuarán porque la gente vive cerca, pero es posible que los restaurantes de oficina no sobrevivan. “

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Entonces, ¿cómo pueden sobrevivir los restaurantes con baja demanda orgánica? Ya sea abriendo nuevos establecimientos o cambiando a un formato de entrega con ofertas para profesionales que trabajan desde casa, los restaurantes lo suficientemente apasionados por su negocio deben desarrollar respuestas creativas a la nueva realidad para que esto suceda. Su negocio sigue siendo vibrante y próspero. Además, deben alentar a sus empleados para que puedan ayudar a mantener una visión común de la organización.

“La industria de la restauración no es como ninguna otra”, explica el chef. Es una industria muy sensible. No es necesariamente un área en la que le preguntes a las personas dónde se graduaron de la universidad. Este es un mundo donde el ingenio triunfa sobre la educación formal, y hay mucho valor en el trabajo saludable donde los empleados pueden aprender orgánicamente y crecer con el trabajo. “

La agilidad, la pasión, el apoyo en equipo y el trabajo duro, especialmente frente a la adversidad, son la columna vertebral de cualquier jugador de la industria hotelera que quiera sobrevivir a los caprichos de la gestión de restaurantes. En cuanto a Antonio Park, su negativa a darse por vencido, incluso en los momentos más difíciles, seguirá siendo una marca de honor para él ahora que da la bienvenida a una nueva afluencia de clientes leales a su pasión y visión.

Carl Moore y Hailey Crawford. Carl es profesor asociado en Desautels School of Management en McGill University y Haley se graduó recientemente en Ivey School of Business.

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