La mitad de la carne vacuna producida en Estados Unidos es consumida por sólo el 12% de su población

Un nuevo estudio muestra que la mitad de la carne vacuna producida en Estados Unidos es consumida por sólo el 12% de la población, y este pequeño grupo de consumidores de carne, que son en su mayoría hombres de entre 50 y 65 años, está teniendo un enorme impacto en el entorno. y salud de la población.

Según el autor principal, el profesor Diego Rose, director del Programa de Nutrición de la Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane (EE.UU.):

Nos centramos en la carne de vacuno por su impacto en el medio ambiente y su alto contenido en grasas saturadas, que no es buena para la salud.

Los investigadores se basaron en datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU.Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades). Esta encuesta rastrea las comidas de más de 10.000 adultos estadounidenses durante un día.

La carne, y la carne de res en particular, tiene una huella de carbono mucho mayor que otros alimentos. Según las Naciones Unidas, cada kilogramo de carne de res en el plato es responsable de 70 kilogramos de emisiones de gases de efecto invernadero. Producir 100 g de proteína de carne de vacuno genera 35 kg de gases de efecto invernadero.

Rose dice que los investigadores se sorprendieron al saber que un porcentaje tan pequeño de personas consume la mitad de la cantidad de carne de res en los Estados Unidos. Los defensores de la sostenibilidad podrían apuntar a este grupo para reducir sus emisiones, pero los investigadores no están seguros de si funcionará.

Según Rosa:

Por un lado, si sólo el 12% de la población consume la mitad de la carne vacuna, se pueden lograr avances significativos si se unen al esfuerzo. Por otro lado, este 12% puede ser el más resistente al cambio.

Seis de las diez fuentes principales de carne de res provienen de «platos combinados», como hamburguesas, salsas para pasta, burritos y tacos. Los investigadores creen que estos platos podrían ser un buen punto de partida para reducir el consumo de carne de vacuno.

Según la autora principal, la Dra. Amelia Willetts-Smith, becaria postdoctoral de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill (EE. UU.):

Si vas a comer un burrito, puedes pedir pollo en lugar de carne.

Y las personas menores de 29 años y mayores de 66 años eran las menos propensas a comer grandes porciones de carne de res.

Según Rosa:

Hay esperanza para las generaciones más jóvenes, porque es su planeta el que heredarán. He visto en mis clases que están preocupados por su comida y su impacto en el medio ambiente y qué pueden hacer al respecto.

El estudio, publicado en el Journal of Nutrients: Correlatos demográficos y socioeconómicos del consumo desproporcionado de carne vacuna entre los adultos estadounidenses en la era del calentamiento global.