La Brigade: el privilegio de la carne 100% pura


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por nathan reum

Creado en 2013, este concepto de comida callejera ofrece una amplia gama de carnes. Con 7 restaurantes propios exclusivamente en Ile-de-France, La Brigade quiere desarrollarse en todo el territorio.

En un momento en que la tendencia se está volviendo hacia las bukyballs y los veganos, The Brigade adopta una visión opuesta al abrir su concepto de franquicia dedicado a los amantes de la carne. En el menú se sirven 5 productos principales como lo son el filete de pollo empanado, el solomillo, la pechuga de pato, el bistec argentino Angus y la carne del momento. Además de estos centros de mesa, sirven papas fritas caseras como acompañamiento, complementadas con salsa artesanal. «Hoy nuestros patos y pollos provienen de Francia, así como nuestra carne de res, que también puede provenir de Baviera o Argentina. Las papas son frescas y se entregan diariamente desde Rungis». Lo confirma Tristan Clemson, cofundador de La Brigade. Otro aspecto del concepto, el cliente puede elegir varias carnes en su plato.

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En busca del concepto

Originalmente, La Brigada era un camión de comida. Desde entonces, la marca ha abandonado el camión por multitud de formatos diferentes. De sus siete restaurantes, 3 mostradores (Centro Comercial Oberkampf, Sentier y Carré Sénart) forman parte de la convención colectiva de comida rápida, y dos restaurantes en cambio ofrecen servicio de restaurante tradicional con cócteles y cerveza (Opera y La Defense). Los otros dos son cocinas oscuras (Beaugrenelle y Courbevoie). «Franquicia, lo pensamos desde el principio, pero nos tomamos nuestro tiempo antes de lanzarnos realmente. Para encontrar el mejor concepto llave en mano, probamos varios formatos, como camiones de comida, centro, centro comercial, unidades pequeñas, unidades grandes y cocinas oscuras». Se refiere al socio fundador. ¿Qué pasa con las futuras aperturas? «Tenemos itinerarios en Lyon, Burdeos, Toulouse, Estrasburgo y Niza». El jefe de la red espera abrir entre 6 y 8 franquicias de La Brigade en el primer año y luego entre 12 y 15 en los próximos años.

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Humildad, Placer y Justicia: Valores Fundamentales

Para los futuros franquiciados, el precio de entrada es de 35.000 € y los royalties son del 5% del volumen de ventas por uso de marca y del 1% por comunicaciones. El volumen de ventas varía según el modelo: 1 millón de euros para formato pequeño (por ejemplo, mostradores), 1,8 millones de euros para formato grande (por ejemplo, restaurantes), dos años después. y Tristan Clémençon para seleccionar las características requeridas:

«No es necesario que tengas una formación profesional, pero al menos debes tener un perfil comercial y respetar nuestros valores de humildad, placer y equidad. El primer punto es muy importante porque para progresar continuamente, debes para poder cuestionarte a ti mismo Al principio, también buscamos entusiastas y no personas interesadas en el aspecto financiero «.

La inversión total es de 450.000 euros tras una aportación personal de 150.000 euros por los contadores. En el restaurante hay que calcular unos 250.000 euros de aportación y 750.000 euros de inversión total. El precio varía principalmente según el tamaño del edificio: entre 100 y 150 metros cuadrados para comida rápida para una ubicación en el centro de la ciudad. Para restaurantes tradicionales, son unos 300 metros cuadrados, que es más como un centro comercial.

La capacitación está disponible para los futuros franquiciados de La Brigade. Tiene una duración de 5 semanas, de las cuales 2 semanas en cocina, 2 semanas en administración y 1 semana en administración.

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