Insectos, hongos o proteínas vegetales, mejores dietas climáticas

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Varias recetas y platos vegetarianos. Esta dieta reduciría el impacto ambiental de nuestros platos en más de un 80%.

Dieta – La dieta juega un papel importante en huella ecológica consumidores En 2019, representó hasta el 24% de la huella de carbono de los hogares franceses según Ademe (Agencia de Transformación Ambiental). En un esfuerzo por reducir este efecto, muchos estudios Pruebalo Haz crecer tu dieta Es una de las soluciones más efectivas.

Uno de ellos es muy reciente y fue publicado en comida natural 25 de abril Los investigadores observaron las dietas vegetarianas (vegetarianas y veganas) y nuevos alimentos (o un nuevo alimento). Este término se refiere a cualquier producto alimenticio nuevo para los humanos, por ejemplo, leche cultivada, harina de insectos o micoproteínas (proteínas de hongos).

Los científicos han demostrado que frente a la clásica dieta fogosa, las elaboradas con vegetales o «nuevos alimentos» serían beneficiosas para combatir el cambio climático. Reducirá el potencial de calentamiento global y el uso del agua y la tierra en más del 80%.

Alimentos de bajo impacto ambiental

Para realizar este estudio, los autores se basan en datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Ils ont ensuite selectionné 124 aliments, et les ont analysés par le prisme de trois indicaurs provenant d’Agribalyse, une base de données d’analyse du Cycle de vie (ACV): l’utilisation des terres, l’utilisation de y el
Potencial de calentamiento global.

Luego, los investigadores notaron que el cambio hacia un dieta vegetariana (Dieta vegetariana en la tabla a continuación.) o a base de nuevos alimentos (NFF en la siguiente tabla) redujo el impacto ambiental en más del 80 %, siendo nutricionalmente viable.

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Assaf Tzahor / Naturaleza

Comparación de los impactos ambientales de las dietas europeas y vegetarianas actuales basadas en alimentos nuevos o futuros (NFF).

¿Es un vegetal o un insecto?

Las dos dietas propuestas por los investigadores están lejos de ser la mayoría en nuestra cultura occidental, y cambiar la dieta puede ser difícil debido al arraigo de las tradiciones alimentarias. A nivel mundial, la situación es ligeramente diferente. Por ejemplo, el entomófago (un hombre que come insectos) no es una práctica poco común.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), afecta a más de dos mil millones de personas en todo el mundo. Este es especialmente el caso En Asiaen África y América Latina, donde los insectos están en el menú de muchos platos.

La comida vegetariana (vegetariana o vegana) no queda excluida, aunque según los investigadores se estima que reúne a cerca de mil quinientos millones de personas. Sin embargo, hay un matiz importante a tener en cuenta, y es que la gran mayoría de las personas que siguen una dieta vegana lo hacen por necesidad (falta de medios para comer carne, por ejemplo). Por el contrario, solo el 1% de la población mundial (alrededor de 75 millones) optó por cambiar a una dieta vegetariana.

La importancia de la calidad de los alimentos.

Por lo que el impacto ambiental será muy positivo, y no debemos olvidar problema de salud. Si los investigadores explican que estas dietas aportan los nutrientes necesarios al ser humano, y que la dieta verde tiene muchos beneficios, entonces algunos productos como la carne de soja o las micoproteínas son muy procesados, y por tanto poco saludables.

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Dado que se producen mediante procesos industriales (uso de aditivos, por ejemplo), esto lleva a cuestionar sus beneficios para la salud.

«Los alimentos saludables de origen vegetal deben distinguirse de los alimentos menos favorables para la salud, que en particular darán demasiado de la ración a los llamados productos ultraprocesados, u otros productos cuya calidad nutricional puede ser comparable a lo que a veces se denomina ‘ comida rápida'», advierte Benjamin Ellis, mundo de la epidemiologia En EREN (Research Team Nutrition Epidemiology) y miembro del estudio NutriNetSalud.

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