Historia de los viñedos de Borgoña durante la Gran Guerra

La historia del karma es la historia de un eterno retorno. Las heladas, el granizo, las enfermedades, las invasiones de insectos, la guerra siguen siendo epidemias que deben combatirse periódicamente. Desde el edicto de Domiciano del 92 que ordenaba el desarraigo de la mitad de los viñedos galos que rivalizaban con el vino italiano, el viñedo de Borgoña ha sufrido la devastación de múltiples conflictos.

Ante la adversidad, los viticultores se han visto impulsados ​​a reexaminar su forma de pensar sobre la viticultura y a cuestionar sus métodos de trabajo. Prácticamente, supieron encontrar los recursos que permitieran sobrevivir a los viñedos. Independientemente del tiempo o la amenaza, convocaron las mismas reacciones en sus interminables y renovadas luchas. Al respecto, el sociólogo estadounidense Martin Gannon Ella comparó la crisis de la filoxera con la Primera Guerra Mundial.

Tal es la historia, la historia de los viñedos de Borgoña durante la Gran Guerra que revivimos aquí, particularmente de los archivos de la revista bimestral. Progreso agrícola y viticultura publicado en ese momento.

Karam sin hombres

Las cosechas de 1914 parecían prometedoras y rara vez eran menos abundantes en Borgoña que en otras regiones vitivinícolas. Sin embargo, el país no estaba gobernado por hombres del karma. Los enólogos jóvenes pensaban más en prepararse para la futura cosecha que en ir a la guerra.

Naturalmente disciplinados, no dudaron cuando se decretó movilizar a todos los franceses sujetos a las obligaciones de la conscripción masculina masiva en 1El Agosto. Creyendo en una solución rápida y victoriosa al conflicto, abandonaron sus aldeas cantando: “¡Regresaremos por la cosecha! Los caballos sanos y las mulas, que se convirtieron en ayudantes indispensables, cinturones y carros para transportar suministros y artillería, fueron capturados. En los campos sólo quedaban animales cojos o tuertos.

“Volveremos a cosechar, en el peor de los casos en Navidad …” La partida de la gente peluda en primer plano es el tema del célebre cuadro de Albert Herter expuesto en la Gare de l’Est.

Incluso antes de la declaración de guerra, se empezó a sentir la falta de mano de obra. Aunque no hay desempleo y salarios más altos en comparación con la agricultura, los jóvenes tienden a dejar el viñedo para ir a trabajar a la ciudad en la fábrica.

Credit Agricole otorgó préstamos para el negocio de la cosecha, pero pocas familias acudieron al banco. “Pedir prestado” no fue mal apreciado y causó mucha conversación. ¡Hubiéramos preferido pagar los caballos a su precio justo en lugar de ofrecer un préstamo bancario!

Pero en general podemos contar con la solidaridad fraterna de los pueblos y nos hemos entregado el resto de carros y caballos. En buen momento colectivo, hombres y mujeres jóvenes, ancianos y escolares fueron a cortar uvas durante el otoño de 1914, uno de los más bellos que ha conocido Borgoña desde hace mucho tiempo.

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Durante el invierno lluvioso y nevado de 1914-1915, los viñedos fueron algo descuidados, pero prevaleció la necesidad, las madres, hermanas y esposas de los soldados comenzaron a trabajar. Obtenga un entrenamiento rápido. Aunque nunca, nunca, se les asignó la tarea de podar, se descubrió que podían podar como los hombres. La educación pública toleraba cierto absentismo por una buena razón: un dispositivo en la espalda y los escolares cubiertos con “goma” de azufre y cromo.

Como la mano de obra disponible era limitada, los trabajadores eran exigentes, tanto que los grandes terratenientes se volvieron prisioneros de guerra, “son dóciles y controlables cuando están bien supervisados ​​y no los chantajean a diario. Pero la mayoría de ellos no sabía nada del karma”. “En 1916, publicó Le Progrès, un diccionario franco-alemán de términos útiles para la gestión de los trabajadores del vino.

Cría de caballos en Oxerwa

En el frente, algunos caballos murieron bajo el fuego enemigo, pero muchos sucumbieron al mal tiempo, la fatiga, la dificultad para abastecerse de suministros y hacer las raciones.

Los caballos de las Ardenas, que todavía existen hoy en día, estaban bien preparados para trabajar en los viñedos.
wikimediaY el CC BY-SA

En Auxerrois, donde la esparceta y la alfalfa habían reemplazado a las vides después de la crisis de la filoxera, los refugiados de las Ardenas se propusieron criar caballos de tiro. La variedad Ardennes, rústica, relativamente joven y de ritmo rápido, se adapta bien a un viñedo.

Cuando se tomó avena, los caballos fueron alimentados con remolacha, zanahorias y salvado. Sin embargo, conseguir un potro de fuego de 18 meses no era suficiente, todavía era necesario completar el entrenamiento. Los ancianos se mostraron reacios a hacerlo. A principios de 1919 se pusieron a la venta los caballos liberados.

Nada estropea …

A pesar de la escasez de mano de obra y el alto costo de la mano de obra, los viñedos estaban bastante bien mantenidos, pero se temía la escasez de azufre y cobre, y los tratamientos contra el mildiú polvoroso y el mildiú también se usaban en las armas. En los pueblos, cada vez es más difícil conseguir estos productos importados de Estados Unidos, Inglaterra y Sicilia.

Su precio solo ha subido. Hubo temores de especulación y aumento de los impuestos indirectos. Sin embargo, Saint-Gobain dio un ejemplo de abnegación al vender sus productos a precios inferiores. Sin embargo, los viticultores tuvieron que esperar hasta 1918 para ser entregados en cantidades suficientes.

Dado que no era seguro que los productos necesarios para combatir las enfermedades de la uva pudieran obtenerse de manera oportuna y a un precio asequible, algunos viticultores creyeron que habían encontrado una solución al recurrir a plantas híbridas producidas por el cruce de dos especies diferentes. Esta solución ya había sido favorecida por parte de la profesión durante la crisis de la filoxera.

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Triunfante en un año húmedo en el que las vides sufrían de mildiú velloso y mildiú polvoriento, Noah, un híbrido blanco, ofreció un seguro contra las malas cosechas porque no necesitaba tratamiento. Pero ella hizo un vino débil con un sabor astuto por decir lo menos molesto. Irónicamente, la investigación de híbridos que se abandonó hace mucho tiempo se ha reanudado hoy no por razones económicas sino ambientales: muchas de estas variedades de uva son inmunes a las enfermedades fúngicas. En ese momento, Le Progrès ya ofrecía recetas de vino “defox” con levadura seleccionada.

Durante este tiempo de restricciones, las autoridades también han aconsejado a los viticultores que planten frijoles entre sus viñedos. El profesor Rafaz escribió en Progreso :

“La asociación de la vid con otras plantas no es una moda pasajera. Es autoimpuesta”.

Intentamos cultivar papas, frijoles, repollo, calabacín, guisantes, ajo, cebollas y rábanos, pero esta asociación no fue sencilla porque impidió nuestras prácticas agrícolas.

Pensamos en la industria del carbón vegetal para evitar la crisis del carbón. También se creía que este combustible se destilaba para obtener gas de iluminación o para hacer papel. El ganado se alimenta de orujo de uva. No se debe perder nada. Hoy, estamos redescubriendo estos experimentos para hacer frente al agotamiento de la materia prima. Pero esta escasez también estimuló avances técnicos que permitieron “devolver las armas que faltan en la agricultura”.

Solicitudes de origen y engaño

La cosecha de 1913 fue buena y la de 1914 alcanzó el récord de 60 millones de hectolitros. El ministro de Guerra Alexander Millerand estimó que el vino era mejor que el agua suministrada en las trincheras, y era necesario distribuirlo a los soldados …

Desde entonces, el departamento militar ha ido adquiriendo vino de forma cada vez más importante. Cuando se completó la vinificación en 1915, de buena calidad pero no en abundancia, el ministerio insistió en el carácter nacional de los pedidos.

Considerado un saqueo, inicialmente fueron recibidos con un clamor público pero al pensar en el sufrimiento que habían sufrido en las trincheras, los propios viticultores renunciaron. Se vieron obligados a admitir que la administración no pretendía hacerles daño y que se les pagó a tiempo. La demanda continuó hasta 1919. Según un hecho económico de la presente observación, la demanda tuvo un efecto sobre la subida del precio del vino.

Para algunos, Poilus cantó una oración a “Saint Pinard”.

Expuestos al peligro, al frío, al miedo y a las enfermedades, los soldados encontraron consuelo en el vino que, lamentablemente, no era muy bueno. Publicado con nombres como “pinard”, “rouquin” o “picrate”, el vino que se ha guardado durante mucho tiempo en carros cisterna a veces llega congelado en invierno y hervido en verano.

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La guerra desató todos los engaños imaginables sobre el origen de los vinos. Ha habido muchas falsificaciones sobre el burdeos. En particular, se acusó a los viñedos de Midi … de decir que el Parlamento debatiría la legislación sobre denominaciones controladas en julio de 1914, ¡justo antes de la declaración de guerra!

Mientras tanto, en Argentina …

A finales de 1915 se pagaron buenos precios por las acciones de 1913 y 1914 cuando fueron abandonadas en julio. La cosecha de 1915 casi se agotó a principios de 1916. A medida que los precios subieron, los propietarios aumentaron la demanda. La producción metropolitana y argelina no es suficiente para saciar la sed de los peludos y sus refuerzos de Inglaterra, Bélgica y Estados Unidos …

Durante este tiempo, en Argentina, ¡vertimos 2 millones de hectolitros de vino en los canales de riego! Los viticultores vieron el aumento de los precios de sus vinos como un signo de justicia restaurativa y como represalia por las condiciones de Lyon que les impusieron los comerciantes anteriores a la guerra. El mercado de exportación colapsó debido a dificultades de transporte, con la excepción de la vecina Suiza, pero representó solo un pequeño porcentaje de las ventas de Borgoña …

Con la declaración de guerra, los mercados alemán y austriaco se perdieron y el mercado ruso desapareció con la llegada de los bolcheviques al poder. El embargo se aplicó al otro lado del Atlántico, las exportaciones estaban sujetas a cuotas y sometidas a fuertes impuestos en el Reino Unido, Suecia, Dinamarca y Canadá.

Nunca bebió tanto vino

Cuando volvió la paz, muchas familias perdieron un hijo o un marido. Muchos de los que regresaron fueron heridos, gaseados y desfigurados. Credit Agricole ha otorgado préstamos del 1% durante 25 años a víctimas de la guerra, pero pocos han aprovechado esta oportunidad en contra de su cultura.

En 1919, en todas partes de Francia, la gente bebía vino de venganza “zomble” true.
Galica / BNF

Muchos enólogos prefirieron buscar empleo en la fábrica o en la administración. Sentí una escasez de mano de obra. Gracias a la presencia de los aliados en suelo francés, vender vino fue fácil y rentable en 1919. Nunca antes había habido tantos vinos finos de Borgoña a precios que los consumidores franceses consideraban exagerados.

Era importante regular y moralizar el mercado, y en 1919 se aprobaron las primeras leyes sobre denominaciones de origen.

El Tratado de Versalles estipuló que Alemania y sus aliados deben cumplir con la ley de vinos francesa. En 1924, la oficina de International Du Vin (OIV) se estableció en París. Sin embargo, las desgracias regresaron pronto a los viñedos: el ascenso al poder de Mussolini en 1922 y Hitler en 1933 desestabilizaron la economía mundial y condujeron a un nuevo conflicto mundial.

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