He aquí por qué algunos odian el cilantro según la ciencia

Delicioso para unos, intolerable para otros… El cilantro se parte, y no es casualidad. Los que la odian tienen un gen que cataloga a esta hierba aromática como no comestible.. ¡Explicaciones!

El cilantro se usa para dar sabor a los platos utilizando sus hojas, semillas, frutos e incluso raíces. Su sabor bastante pronunciado es muy reconocible. Esta hierba aromática es muy controvertida: la amamos o la odiamos. ¿Solo una cuestión de gusto personal? Es más que eso: varios estudios han demostrado que los genes son los responsables de nuestra atracción (o aversión) hacia esta planta.

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ginebra de cilantro

ÉlCoriandrum sativumContiene aldehídos. Una molécula que también se puede encontrar… en el jabón. La presencia de este compuesto orgánico en el cilantro explica por qué la planta tiene un olor a jabón.

Pero, ¿por qué no todos saben el mismo cilantro?

Los científicos creen que la respuesta está en los genes. enestudioRealizado en más de 14,600 participantes, los investigadores mostraron una diferencia genética entre aquellos a quienes les gusta el sabor de la planta y aquellos a quienes no. Esta es una variación en el conjunto de genes de receptores olfativos ubicados en el cromosoma 11. Entre ellos, el gen OR6A2 tiene una alta capacidad de unión con muchos aldehídos que se encuentran en particular en el jabón.

En algunas personas, este gen se ha sobreexpresado, lo que las hace receptivas al sabor jabonoso del cilantro. Para estas personas, el cilantro se asocia con algo no comestible.

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en otro paísestudioInvestigadores de la Universidad de Toronto en Canadá muestran que la prevalencia de la aversión al cilantro varía entre los diferentes grupos étnicos y culturales. Según su trabajo, el porcentaje de personas a las que no les gusta el cilantro es del 3 % en Oriente Medio, el 4 % de hispanos, el 7 % de asiáticos del sur, el 14 % de descendientes de africanos, el 17 % de caucásicos y el 21 % de asiáticos orientales. asiáticos.

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