Es difícil salir de un coma artificial, dice Benjamin Serra, residente de Toulouse

Es la luz al final del túnelBenjamín Serra se muestra feliz tras el anuncio de la reapertura paulatina de cafés y restaurantes a partir del 19 de mayo, pero luego de un largo período de tiempo.Coma artificial“Eso duró un año, habría que mantener la asistencia para asegurar que el personal, algunos de los cuales habían sido capacitados en otros sectores, sea dueño de cuatro restaurantes y vicepresidente de CPME 31.

Benjamin Serra – propietario de cuatro restaurantes Prima en Toulouse y Biarritz © Radio Francia
Jane Marie Marco

Finalmente podrás reabrir pronto. Emmanuel Macron anunció la cancelación en varias etapas con la reapertura de stands, bares y restaurantes el 19 de mayo, dentro de veinte días. ¿Es esto lo que esperabas?

Sí, de hecho, es la luz al final del túnel, como decimos mucho, aunque todavía esté un poco borrosa, un poco borrosa. Tenemos una cita. Ésto es una cosa buena.

Pero primero, las mesas están limitadas a seis y el toque de queda es a las 9 p.m. ¿Será económicamente viable?

No, no sería viable, pero permitiría a los equipos regresar a sus estaciones de trabajo por un tiempo, hacer que todos regresen un poco, calificar y reiniciar las máquinas. Debemos esperar, porque no se hace ningún anuncio, siempre tendremos tan poco apoyo como el que tenemos hasta ahora con el Fondo de Solidaridad para lograr esta transformación, ya que estamos cerrados públicamente y para todo el año, aunque tengamos una pequeña pausa. el verano pasado. Entonces, es muy difícil.

Hemos escuchado a muchos restaurantes en apuros que no comprenden las decisiones del gobierno. Creo que recibió una carta ligeramente diferente.

Hubo mucha desgracia. El negocio se ha visto muy afectado. Cada vez más empresas no reabrirán o, lamentablemente, se enfrentarán a un momento difícil y se enfrentarán a grandes dificultades y enormes deudas. Para muchos de ellos se utilizó EMP. Es cierto que fue muy difícil hacer esto.

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Ahora tienes que ser positivo. Tienes que seguir adelante. Tenemos que ver las cosas con más claridad. Sigue siendo un rayo de esperanza. Tenemos la suerte de haber recibido apoyo tarde, pero hemos recibido apoyo del gobierno. Ésto es una cosa buena.

¿Te dices a ti mismo, no tengo derecho a quejarme?

Siempre tendremos derecho a presentar una queja. Pero, de hecho, no tengo derecho a quejarme de mis colegas decoradores o de prêt-à-porter.

¿Cómo le va a su empresa después de todos estos meses de cierre?

Como todos los restaurantes, somos lo que yo llamo un coma artificial. Así que ahí mismo, saldremos de ese sueño profundo y veremos en qué condición estamos. Se utilizó una pequeña parte del EMP. Hemos acumulado mucha y mucha deuda. Pospusimos algunos. Así que perdimos un año, se nota. Todo lo que se amortizó en un período de siete años se realizará en un período de ocho años.

Después de eso, todavía tenemos problemas. Tenemos muchos empleados que han desaparecido. También contamos con empleados que cuentan con un mostrador de vacaciones pagadas. Les debemos seis semanas a algunos. Así que también tendremos que aceptar las vacaciones.

En particular, ¿los empleados desaparecidos son empleados que han regresado a casa?

Hay varios factores. Todos son diferentes. Cada perfil es diferente. Esto es lo que hace la magia de nuestra profesión. Tenemos empleados que han regresado con sus familias. Teníamos Brittons y dijeron, después de unos meses, que volvería a Bretaña y volvería a París. Tengo otros empleados que han cambiado de dirección. Pasaron a la industria de la construcción, a la gran distribución que, por su parte, trabaja.

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Creo que al + 20%, + 30%, la distribución masiva capturó una parte de nuestra nómina. Debe saber que nuestros empleados tienen derecho a combinar un segundo trabajo. En lugar de quedarse en casa, acumularon un poco más de ingresos. Esto es bueno para ellos, especialmente porque solo recibieron una compensación del 84%.

Por lo tanto, fueron a cobrar al menos el pago de sus horas extras. Y luego también lo tenemos en esta profesión, como en otros campos como la construcción, mano de obra extranjera, gente de África y gente de Sudamérica.

Estas personas así, no querían pasar seis meses en casa, así que regresaron a su país. Han tomado un pequeño vuelo y no estoy seguro de que cuando volvamos a abrir encontremos a algunos de nuestros equipos, sobre todo en la cocina. Estos empleados regresaron a Argentina, México. Y cuando veas las noticias, les será difícil volver.

¿Cómo se demora la reapertura de un restaurante?

Lleva tiempo y sobre todo, se ejecutará durante un largo período de tiempo, que es el tiempo que cada empleado recupera sus hábitos. Es un trabajo recurrente, nuestro trabajo. Todos los días hacemos lo mismo. Tendremos que encontrar nuestros estándares y adecuarnos al nuevo protocolo que no está claramente definido. ¿Cuál será este protocolo? Mesas espaciadoras? limpiarse las manos. Protocolos higiénicos para la limpieza de puestos de trabajo.

¿Cree que los clientes están listos para regresar el 19 de mayo? ¿Crees que tu balcón en la Place Saint-Georges, especialmente en Toulouse, estaría lleno?

Obviamente, sí. Creo que todos somos clientes de un restaurante. No necesariamente yo, pero todos nos instan a abrirnos. Aquí es también donde me digo a mí mismo, no tenemos derecho a quejarnos de la prenda terminada o del adorno. Sabemos que tenemos una reapertura. Eso tendría éxito.

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Pero, ¿la ayuda aún tendrá que irse?

La ayuda debe continuar. Es necesario.

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