Cuatro menús listos para comer en torno a una película de Celine Famed

A la espera del permiso para reabrir sus puertas, el club parisino imaginado por David Lynch, propiedad del grupo de la asociación (Wanderlust, Beau Regard …), se ha convertido en Silencio en casa. Una estadía para jóvenes chefs desde diferentes perspectivas, elegidos cada mes por la periodista gourmet Andrea Petrini (¡fundadora de Gelinaz!), Para diseñar o entregar menús listos para comer … y llevarlo a su mundo cultural único.

Después de Leonice Matteo Rusting-Tayar (antes 126 y Café Ceylon) en enero, Celine Pham tomó las riendas del 4 al 27 de febrero. En connivencia con LaCinetek – The Filmmakers ‘Film Library, fundada por Cedric Klabisch, Laurent Cantette y Pascal Ferrand, se dedica a ver las mejores películas del siglo XX en Internet.^H Century, la talentosa chef creó cuatro menús en memoria de cuatro de sus cinéfilos.

Congee de abadejo y ravioles de ternera confitados con 5 especias

Con cada uno de estos cuatro listados especialmente diseñados, se proporciona LaCinetek Postcard para acceder con un clic a la plataforma y la Película de la semana. En tu programa de televisión: Sol verde Por Richard Fleischer (1973) 4-6 de febrero, Felices juntos Por Wong Kar-wai (1997) del 11 al 14 (con el Ramo de Désirée incluido los domingos de San Valentín), El derecho de los más poderosos Por Rainer Werner Fassbinder (1975) 18-20 W. Aves grandes y pequeñas Escrito por Pierre Paolo Pasolini (1966).

Para dar inicio a la película de suspenso estadounidense, Céline Pham ofrece:

• Pollo de granja, arroz verde inflado, sésamo asado, ensalada dakka y rábano de invierno
• La línea Pollack, congee Goì Cà, vegetales verdes y mezcla aromática de Erwan Humbert
• Ban Bo Nong, pastel de arroz pegajoso y mango
  Envuelto y horneado con hoja de plátano

“En un futuro cercano – ¡sucederá en 2022! -, luego de que la humanidad haya agotado los recursos naturales del planeta, alimentándose exclusivamente de extraños gránulos químicos, específicamente el sol verde. Recuerdo la inquietante secuencia donde los protagonistas redescubrieron, o descubrieron por la primera vez, no recuerdo los productos Fresh, pensé en los platos que mi abuela cocinaba en Vietnam para las comidas de toda la familia. Un buen recuerdo para la kungha, que es una papilla de arroz glutinoso servida con una maravillosa ensalada condimentada con verduras. Pero también para Banh bo nuong, que es un pastel tradicional vietnamita de mango y arroz pegajoso cocinado en hojas de plátano que tienen la distinción de ser … Explica treinta y tantos.

Para el drama de San Valentín en Hong Kong, será:

• Gnocchi, anguila ahumada, crema reducida
• Ravioli de Carne Confitada con 5 Especias, Ensalada de Radicchio y Sherville
• Merengue, cuajada de yuzu, yogur y maracuyá

La historia de dos hijos, la historia de su amor, sus altibajos, sus instintos y su explosión, y reconciliaciones contradictorias y siempre renovadas. Hay un romance loco, una especie de reanudación del amor eterno que pasa durante el viaje. Los seguimos, no literalmente, desde Hong Kong a Argentina, en el largo viaje de despedida y reencuentros en América Latina. Para este menú utilicé elementos de diferentes continentes, productos y técnicas francesas y ravioles de ternera confitados, pero utilicé el diálogo con muchas especias asiáticas. Entonces, los ñoquis al estilo italiano dejan la antigua Europa más cerca del este con anguila ahumada.

Graduada de la Escuela Ferrandi, Celine Fam es una de las chefs más destacadas de la nueva generación. Después de sus experiencias en Ze Kitchen Galerie, Saturne y Septime, eligió operar de forma independiente, sin una ubicación fija, y duplicar estancias y colaboraciones. Su cocina móvil está impregnada de sus raíces vietnamitas, mezcladas con lo mejor de la biología.

En marzo, Nicholas Porchres, jefe de cocina de Vagabond & Chez Mon Cousin (Lille) …

Menú de comida a 38 € por persona (suplemento paquete San Valentín a 4 €), versión vegetariana a 32 €. Ordene hasta las 2 PM del mismo día silencio-alamaison.com . Entrega (a partir de 12 €) de jueves a sábado de 18 a 20 h Haga clic y recoja en 22 rue Guillaume Apollinaire (6^H).