consumo. Estreñimiento, adicción, aumento de peso … el lado oculto del chocolate

¡Tenemos razón en eso! Además de Semana Santa, la época navideña es crucial para los chocolateros, que generan en diciembre una gran parte de sus ventas anuales gracias a las ventas de granulados, comprimidos, caramelos envasados ​​y otros dulces …

El chocolate es un alimento aparte. El aroma no solo favorece el paladar, sino que tiene efectos beneficiosos sobre la moral y la salud en general, siempre que se consuma con moderación. Análisis de diez puntos gracias al libro “Del cacao al chocolate” (1).

1 / Comer unos cuadrados de chocolate todos los días te hará engordar

Fu. Para cualquier persona que realice una actividad física normal, dos o tres cuadrados de chocolate por día, o de 60 a 100 calorías, no afectarán el aumento de peso. ¡Sería un error negarlo! Sin embargo, es una delicia bastante calórica: 100 g de chocolate negro con más del 50% de cacao aportan 560 calorías, 100 g de chocolate con leche un poco menos, 550 calorías. Elija los que sean ricos en cacao y tengan menos azúcar. El chocolate energético permite a los deportistas recuperarse rápidamente después del ejercicio. Por ejemplo, un hombre que pese 70 kg pisoteado durante una hora a una velocidad de 20 km / h puede tomar hasta 70 gramos de chocolate, 80 gramos por hora de tenis y 100 gramos por una hora de escalada. Por supuesto, no debemos comer en exceso: comer una barra de chocolate diaria mientras está acostado frente al televisor no es una buena idea.

2 / El cacao actúa contra el envejecimiento del cuerpo

correcto. Gracias a los polifenoles presentes en el cacao, el chocolate protege nuestras células, frenando eficazmente el envejecimiento. Estas moléculas naturales, que también se encuentran en grandes cantidades en el vino tinto y el té verde, son antioxidantes que atrapan los radicales libres producidos por el organismo durante el esfuerzo, el estrés, la exposición al sol, el consumo, el exceso de alcohol o tabaco … Estos radicales libres están implicados en el envejecimiento de las células, e incluso el desarrollo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. El cacao en polvo contiene 2%, chocolate negro 0,8%, chocolate con leche 0,5%: ¡mejor que el té verde (0,3%) y el vino tinto (0,15%)!

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3 / Podemos comer chocolate amargo aunque tengamos colesterol

correcto. Además de su contenido en oligoelementos, el chocolate contiene aproximadamente un 35% de grasa, que proviene de la manteca de cacao, que está formada por triglicéridos. Lo oscuro es cremoso mientras que la leche es más dulce. ¿La manteca de cacao es buena para la salud? Los nutricionistas creen que sí, porque son ácidos grasos que ayudan a eliminar el colesterol y previenen la aterosclerosis. Así, juega un papel fundamental en la protección de los vasos sanguíneos, al disminuir los riesgos de desarrollar flebitis, accidente vascular o infarto. En cuanto a los triglicéridos contenidos en la manteca de cacao, son mal absorbidos por el tejido adiposo humano. Aún mejor: gracias a las metilxantinas (teobromina y cafeína), el chocolate tiene propiedades lipolíticas que descomponen las grasas. Si padece colesterol, puede comer chocolate amargo, que contiene más de un 60% de cacao. Por otro lado, no se recomiendan la leche y el chocolate blanco porque contienen grasa láctea.

4 / El chocolate es un estimulante y antidepresivo

correcto. Gracias a las metilxantinas (teobromina y cafeína), los excitantes del chocolate, el chocolate es un tónico que, entre otras cosas, estimula el sistema nervioso central, mejora el rendimiento muscular, aumenta el estado de alerta y retrasa la aparición de la fatiga. Se sabe que tiene propiedades antidepresivas relacionadas con la presencia de magnesio. Además, también contiene una pequeña cantidad de moléculas cercanas a las endorfinas, las famosas hormonas del placer. Estos primos de las endorfinas, parientes verdaderos que el cuerpo secreta al morder uno o dos cuadrados, tendrán un gran impacto en el cuerpo. ¡Qué se convierte en éxtasis, incluso en éxtasis!


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5 / No puedes ser adicto al chocolate

Fu. Puede volverse adicto al chocolate, como una cadena, sin convertirse en una droga. Si los comprimidos del armario se agotan, entonces el recuerdo percibido de bienestar, debido a las endorfinas, provocará el deseo de volver a tomarlos, pero no hay sentimiento de inferioridad, ni adicción ni dependencia. Tampoco es necesario aumentar las dosis para mantener el mismo placer. Los antojos de chocolate en realidad están guiados por una adicción al azúcar: prefieren el chocolate con leche dulce, cremoso o dulce en lugar del chocolate negro rico en cacao.

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6 / El chocolate es responsable del estreñimiento

Fu. El chocolate contiene al menos un 10% de fibra, lo que favorece el tránsito intestinal. Pero también es rico en taninos, que tienden a ralentizarlo. entonces ? Los estudios demuestran que, siempre que se beba mucha agua, estos dos efectos se anulan entre sí. Por tanto, el chocolate no influye en el estreñimiento. Sin embargo, dado que es un alimento seco que contiene menos del 1% de agua, se necesitarán al menos 100 mililitros de agua para digerir 100 gramos. En cuanto a la reputación de ser responsables de la indigestión o los dolores de estómago, es el hecho de que generalmente lo disfrutaremos al final de una comida ya rica en alimentos grasos.


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7 / El chocolate favorece la aparición de caries

Fu. exactamente al contrario. Cuanto más rico es el chocolate con cacao, menos sacarosa contiene, el azúcar responsable de la caries dental. Muchos componentes actúan favorablemente sobre los dientes: los polifenoles previenen el desarrollo de microbios en la placa dental, el flúor fortalece el esmalte y los ácidos fosfatados que pueden provocar caries.

8 / El chocolate es recomendado para diabéticos.

Fu. Incluso si el chocolate, en comparación con la mermelada, tiene un índice glucémico bajo, especialmente cuando supera el 70% de cacao, todo depende de la forma de diabetes que tenga el paciente. El mejor consejo es hablar con su médico. Como recordatorio, la mermelada tiene un índice glucémico alto, de 65 frente a 45 para el pan, 40 para el chocolate con leche y solo 35 para el chocolate negro.


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9 / El chocolate puede afectar tu voz

correcto. La tendencia al reflujo hará que renuncies al chocolate. La manteca de cacao fortalece el esfínter en la unión del esófago con el estómago. Por lo que amplifica los reflejos estomacales muy ácidos e irritados, que pueden provocar lesiones o incluso alteración de las cuerdas vocales. Por otro lado, los ácidos grasos del cacao tienen una fuerte actividad bactericida sobre las bacterias responsables de las úlceras gástricas y duodenales. Para que podamos disfrutar de un poco de chocolate con el argumento de que es tanto preventivo como curativo.

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10 / El chocolate puede causar calambres estomacales

correcto. A través de los azúcares y el ácido oleico de la manteca de cacao, el chocolate aumenta la secreción de bilis, lo que obliga a que la vesícula biliar se vacíe con mayor frecuencia. Esta descarga frecuente no promueve la formación de cálculos. Sin embargo, si se prueba la formación de cálculos, el efecto del chocolate se vuelve negativo: dado que aumenta la secreción de bilis, esto puede conducir a un mayor bloqueo de los cálculos biliares, lo que conduce a un cólico hepático severo.

Chocolate navideño … y helado.

Un tronco navideño de chocolate (mantequilla, mousse …) es un maravilloso clásico navideño. Para terminar la comida de una forma más ligera, preferimos la versión helada, donde el chocolate se casa muy bien con vainilla, praliné, avellana, caramelo y fruta …

Por ejemplo, en el gigante helado, Picard, el tronco helado de 8, sabor chocolate-vainilla, aderezado con chocolate, se vende por menos de 18 euros. Sin lujos, en forma de piña, se ofrecen otros tres chocolates por menos de 9 euros por 8. En otro congelador, Terate, una barra gourmet para 8 personas con cacahuetes, caramelo y chocolate, que sabe a famoso barra de chocolate, costará menos de 30 euros, mientras que un mini postre helado al estilo de la Selva Negra costará menos de 14 euros por una caja de seis. También puedes encontrar productos con buena relación calidad-precio en supermercados o supermercados, como el gran tronco de helado de chocolate Nestlé (8 €, de 7 a 8 rebanadas), la versión de tres chocolates de Pilpa (5,50 €, 7 8 piezas). o registros congelados de marcas privadas.

(1) “Del cacao al chocolate, la saga de la gula”, Michel Barrell, publicado por Quae, 167 páginas, septiembre de 2021, 25 €.

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