Consejos del argentino Martin Scelzo, restaurador en Cournon-d’Auvergne (Puy-de-Dôme), para una barbacoa exitosa

Para encontrar consejos para una barbacoa exitosa, es posible que deba consultar a un especialista. Por lo tanto, se llevaría una buena vida, un poco como un jugador de rugby. Un viejo pilar alimentado con carne roja sería aún mejor. Y si hubiera sido argentino, habría sido la bomba. ¡Bingo, tenemos a Martin Scelzo!

Desde que dejó su camiseta ASM Clermont y Pumas, ha abierto su restaurante El Gaucho en Cournon-d’Auvergne, en Puy-de-Dôme. Y todos los días enciende un fuego para cocinar su menú a las brasas.

Asado, una religión en Argentina

“En casa, en Argentina, es un poco una religión. No estamos hablando de asar a la parrilla, sino de asado, que significa bistec. Pero solo supera el consumo de carnes a la brasa. Es una forma de vivir, de encontrarse con familiares o amigos. Es todo lo que pasa. Comience con café pequeño mientras comienza a cocinar la carne. ¡Divide! “

Estos quesos Puy-de-Dôme que afinan su notoriedad

Para el argentino Martín Scelzo, asar a la parrilla es una religión.

Sabes como tomarte tu tiempo

Por eso, el especialista es categórico: para tener una buena parrilla, se necesita tiempo. “En Francia, tendemos a querer ir rápido. De repente, la ebullición se hace más con la llama que con las brasas. Sin embargo, el secreto son las brasas. Tienes que tomarte el tiempo para domesticarlo, para domesticarlo. Sabes dónde la temperatura es más alta. ¿Dónde está el más pequeño? En Argentina comemos carne un poco más cocida que en Francia. Por tanto, requiere más cuidados. “

READ  El FMI examinará las condiciones de las ayudas otorgadas a Argentina

Lo más importante: la calidad de las brasas.

Según Martin Scelzo, lo más importante es la calidad de las brasas. Tiene que ser rojo-naranja y hay que organizarlo en la parrilla para crear zonas donde el calor sea más o menos fuerte: “Hay que conocer tu equipo para un buen control. Además, desde el punto de vista del carbón, te recomiendo que no te lleves el primer premio: las piezas suelen ser demasiado pequeñas y no perduran en el tiempo. “

Lo más importante es triunfar y dominar las brasas

Salsas: ¿chimichurri o criolla?

“Esta es la caña que prefiero, pero también me gusta el entrecot o el solomillo”. El argentino aprecia su carne con dos tipos de salsas: chimichurri (con ajo, perejil, pimiento, aceite de oliva y vinagre) o criolla, un poco más veraniega (con pimientos picados, tomates y cebollas, aceite y vinagre).

Encuentra todos nuestros artículos para cambiar al horario de verano

Una idea para una receta de pimiento dulce

Probablemente solo hay postres que Martin Scelzo no cocina con brasas: “Debería pensarlo. Pero por lo demás, más allá de la carne, también me gusta cocinar verduras. Todas las verduras de verano son aptas para este tipo de cocción. Concluye con una idea para preparar un pimiento: “Córtalo por la mitad y vacíalo. Luego rompa un huevo con parmesano. Cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar. “

Fabrice Mina

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *