¿Cómo adaptamos nuestras papilas gustativas a una dieta baja en sal?

primario

  • La hipertensión arterial es la principal causa de accidente cerebrovascular prevenible (ACV) según el Inserm.
  • Del 10 al 30% de los pacientes hipertensos son resistentes a los tratamientos disponibles.

En Francia, uno de cada tres adultos sufre hipertensión Instituto Nacional de Salud e Investigaciones Médicas (Insertar). Cuando una persona lo tiene, significa que la presión arterial en sus vasos sanguíneos es anormalmente alta. Para diagnosticar esta patología, el médico debe medir la presión arterial del paciente con un tensómetro.

Reducir el consumo de sal y tratar la presión arterial alta

La presión arterial normal es 120/80. El primer número es la presión sistólica, que es igual a la presión máxima cuando el corazón se contrae para vaciarse de sangre. 80 es la presión diastólica, que es el mínimo cuando el corazón se relaja para llenarse. Entonces hablamos de presión arterial alta cuando esos números exceden 149/90 en el consultorio médico y 135/85 en casa.

Para controlar la presión arterial alta, los pacientes generalmente están en terapia con medicamentos, pero también es ideal respetar ciertas reglas de higiene de vida, especialmente en lo que respecta a la alimentación. Uno de los principales consejos es reducir el consumo de sal. Pero, ¿cómo logra que sus papilas gustativas tengan un sabor menos salado? Esta es la pregunta que los investigadores intentaron responder. Su trabajo fue presentado en Congreso subordinar Sociedad Europea de Cardiología.

Aprende a amar los alimentos menos salados.

«Una de las mayores barreras para seguir una dieta baja en sal es que a las personas no les gusta el sabor, pero pocos estudios han abordado este problema.Misuk Chung, uno de los autores, explica. Nuestro estudio en pacientes con presión arterial alta mostró que es posible modificar la percepción del gusto y aprender a gustar de alimentos menos salados.s.»

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Así, los científicos desarrollaron el Monitor de Hipertensión de Sodio (SWP-HTN), un programa destinado a acostumbrar gradualmente a los pacientes al sabor de alimentos menos salados. En su ensayo clínico, 29 participantes con hipertensión recibieron educación nutricional y seguimiento de dieciséis semanas. Todos ellos disponen de un dispositivo electrónico para la valoración del contenido en sal de los alimentos.

La importancia de conocer la proporción de sal en los alimentos

«Uno de los primeros pasos para los pacientes fue ser conscientes de su consumo de salexplican los autores. Usando el dispositivo electrónico, pueden probar el contenido de sal de las comidas en un restaurante y pedirle al chef, la próxima vez, que reduzca o elimine la sal. úsalo (el dispositivo) También en casa para reducir el contenido de sal en su cocción. Algunas personas agregan sal automáticamente en la mesa antes de probar la comida. Entonces les pedimos a los participantes que contaran cuántas veces los pusieron y establecieron metas para reducir esa cantidad. La mayoría ha quitado la sal de la mesa en tres semanas.s.»

Reducir el consumo de sal en un 30%

Al final de su estudio, los científicos notaron una disminución en la ingesta de sodio de 1158 miligramos por día, una disminución del 30%. En cambio, en el grupo de control que no participó en el programa, la ingesta diaria aumentó en 500 miligramos.

Finalmente, en cuanto al apetito por alimentos menos salados, los participantes dijeron que les gustaban hasta 4,8 en una escala de 10 al inicio del experimento… Al final, después de dieciséis semanas, la observación fue de 6,5. Así que hubo una mejora.

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«Podemos acostumbrarnos a nuestro gusto»

«Nuestro estudio muestra que podemos entrenar nuestras papilas gustativas para disfrutar de alimentos bajos en sodio y reducir gradualmente la cantidad de sal que comemos‘, concluyen los autores. Ahora tienen la intención de continuar probando su programa en más participantes y durante un período más largo.

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