Argentina se perfila como El Dorado del vino

La recolección está en marcha en Europa, donde el cambio climático está perturbando este momento clave. Por ejemplo, durante varios años en Burdeos, los blancos se cosechaban por la noche para conservar su frescura. Los viticultores profetizan que, debido al calentamiento global, pronto habrá que hacer lo mismo también con los tomates. Al mismo tiempo, a 11.000 kilómetros de distancia, los viñedos duermen en Argentina. Algunas están cubiertas de nieve. Es invierno en el hemisferio sur. Vendimiamos desde finales de febrero hasta principios de mayo, dependiendo de las variedades de uva (variedades de uva), en este país latinoamericano, 5º productor mundial.

El Malbec es dominante en Argentina y cubre el 18% del área total. En el siglo XIX, también se utilizó en Burdeos antes de dar paso a las variedades de uva más extendidas en la actualidad: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot. Un poco al este de Burdeos, en Cahors, esta uva produce siempre una añada de color violeta teñido de negro. Los Malbec, ya sean franceses o argentinos, son hermanos. La diferencia es que las vides de Cahors se plantan a una altitud de 90 a 300 metros frente a 1.500 a 3.000 metros para obtener los mejores jugos de los Andes, donde la temperatura varía mucho. La amplitud térmica alcanza a veces incluso los 35°C, entre el día y la noche.

Malbecs en la cima del mundo

La mayoría de los vinos argentinos tienen una mala reputación a menudo comprobada: desequilibrados, demasiado amaderados, empalagosos. Al menos, en lo que respecta a la mayor parte de la producción. Algunas áreas prosperan centrándose en la calidad. En julio, la bodega mendocina Catena Zapata ocupó el primer lugar en World’s Best Vineyards y otras cinco en el top 50. Propiedades Durigutti, con Pie de Monte Finca Las Jarillas cosecha 2020, y Terrazas de los Andes, con cuvées. Apelaçión de Origen Los Chacayes 2021, obtuvo, en junio, el prestigioso título de Best in Show en los Decanter World Wine Awards. Prueba de que esta variedad de uva, si se trabaja correctamente, hace maravillas.

Variedades europeas de uvas en altitud.

En Terrazas de los Andes, propiedad del francés Bernard Arnault, director de LVMH, las viñas alcanzan una altura de 1.650 metros. En esta área de excelencia, apostamos por la permacultura y la agricultura orgánica para cultivar Malbec, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Pinot Noir. Este último, tan característico de los vinos de Borgoña, odia el calor. El cambio climático dificulta cada vez más el cultivo en Borgoña, donde tenemos pesadillas imaginando que algún día habrá que sustituirlo por syrah, típica del valle del Ródano. El pinot noir también lo cultiva la finca Colomé, que explota la finca más alta del mundo, una hectárea situada a 3.111 metros en el norte del país, para producir la cosecha Altura Máxima. La idea: aprovechar la altitud para generar sabores más frescos. Su propietario, Donald Hess, fallecido el pasado mes de febrero, era de Berna.

El calentamiento global está afectando a la viticultura y por eso los europeos compran parcelas que se benefician de un clima templado. Especialmente en Argentina, porque probablemente allí esté el futuro del vino. Por ejemplo, desde 1999 en Mendoza, Terrazas de los Andes y Château Cheval Blanc, el legendario Saint-Émilion, elaboran Cheval des Andes, un blend (malbec, cabernet sauvignon, posiblemente petit verdot según la añada) que reproduce el de un Burdeos. del siglo XIX.

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